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“踏菜脯”
时间:2018-12-20 来源:揭阳新闻网 作者:记者 黄燕丹

  秋冬季是白萝卜的收获季,也是“菜脯”晒制季。近期,气候干燥,日照充足,是“踏菜脯”的最佳时节。记者走访揭东区新亨镇、玉湖镇部分乡村,不时能见到村民在屋前空地忙着晒制萝卜干的身影。

  “菜脯”历来是潮汕人居家佐餐小菜,特别是冬季刚上市的新鲜“菜脯”,因口感鲜脆备受欢迎。近日一个午后,记者来到揭东区新亨镇仙美村走访。在村民黄阿姨屋前的空地上,只见几张大大的黑网上铺满了“菜脯”,她正手不停歇地翻转“菜脯”。“上周末以来,天气晴朗,非常适合‘踏菜脯’。不时翻转‘菜脯’可以让‘菜脯’两面得到阳光的均有照射,利于水分的蒸发。”她告诉记者,她每年都在农历十一月到十二月这两个月份“踏菜脯”,除了部分自家备用,还会拿到市场卖。据了解,今年“菜脯”的价格较稳定。

  随后,记者又来到揭东区玉湖镇的吴厝村,一祠堂前两处空地上也铺满了“菜脯”,远远望着,晒制面积足有半个篮球场大,萝卜干香味弥漫着现场每个角落。今年60多岁的老吴告诉记者,这些“菜脯”都是他的,选用的萝卜都是自己种植的。

  老吴介绍,他“踏菜脯”已有数十年,到现在仍用最传统的方法腌制。传统晒制萝卜干,需先将萝卜洗净,之后切成对半,存放时要撒盐并用大块石块在萝卜上面压着,以压出水分。白天天晴时,便将这些萝卜干摆放在太阳底下晒。“如果有持续的晴朗天气,一般萝卜干晒制10来天就可以完成了。”老吴还介绍道,“踏菜脯”最重要的是盐量的把握,刚腌制的时候,撒盐量比较多,之后逐日减少,这样晒制后的“菜脯”香脆可口且可以久存。

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  秋冬季节,日照充沛时最适宜晒制“菜脯”。黄燕丹 摄


 
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